食物中隐藏的健康杀手–钠

编辑:小豹子/2018-10-27 17:44

  【...2017年03月22日讯】(...记者韩婕综合报导).多数的加工食中都含有隐藏的健康危机,如高糖、高盐和高脂肪,现代人健康意识擡头,人们开始注意减少三高食物的摄入。但是仍有许多加工食品添加了过多的盐或糖,公众却不知道。

  自去年5月美国食品药品监督管理局(FDA)公布生.商们必须标明.品中添加糖含量的新规定以后,公众才警觉在追求口腹之欲的同时,人们不知不觉中吃进了过多的隐藏糖。接着FDA在6月要求把食品中的含盐量减少1/3,以降低罹患心脏病、高血压和中风的风险。

  按照健康饮食标准,日均钠摄入最好不超过2,300毫克,对心血管疾病患者、高血压患者、肾脏病患者、糖尿病患者和中风的人,每天最好摄入少于1,500毫克的钠,约2/3茶匙的盐。美国纽约市已对.型连锁餐厅实施单项餐点含钠量超过2,300毫克的品项旁须加上“盐罐标示”的.令。

  很多研究提醒,吃太咸,不只造成高血压、中风,还会影响更年期女性髋骨密度的流失,且高血压的妇女8年后出现脑部损伤(失智)的概率较高。

  盐是由2份钠和3份氯所组成,而钠(Sodium)是人体必需的.素,每天仅摄取200毫克的钠已经足以满足健康身体所需。而美国成年人平均每天摄入超过3,400毫克的钠,这其中最主要的凤凰彩票网(fh643.com)来源是市售加工食品或餐厅食物。

  英格兰今年设置公.卫生健康减盐目标,在盐和健康.识行动(Consensus Action on 凤凰彩票官网(fh03.cc)Salt and Health ,Cash)中所调查的28类食品中,仅面包卷(bread rolls)达标。制造商为了使加工食品味道更好,添加了额外的盐,这是消费者75%日常钠的来源。

  根据美国疾病控制和预防中心(CDC)的报告,如果钠摄取量减少25%,每年将有28,000人免于死亡。消费者在查看营养成分标示的钠含量,需明确的知道道纳的实际含量,而不是钠含量减少的百分比。未添加盐或无盐(No Sodium added or Unsalted)的食物事实上可能不是无钠食品。

  芬兰人自20世.70年代初,就开始实施一项全国性的限盐运动,将每人每日摄入食盐的量减少了3,000毫克(3克),结果芬兰人因中风和冠心病而导致的死亡率减少了75-80%。

  如同早前所公布的讯息,许多咸的食物中添加了糖,同样的许多甜的食品也添加了更多的盐,如棉花糖(Marshmallow)热巧克力就含8克钠,比一包咸味薯片(含钠0.46克)还高。

  许多人发现要减少钠的摄取量,比他们所预期的难了许多,因为往往人们喜欢的热门食物都隐藏着高盐。

  以下是美国人饮食中钠的来源排名前10名的食物依序为:面包和卷饼、什锦冷盘和腌肉、披萨、家禽肉、汤、三明治、乳酪、意.利面、肉类、美味零食(例如:洋芋片和椒盐脆饼)。

  公众直接吃食盐的比例只占约四分之一左右,.多数是吃加工食品或外食(餐厅、面粉制品、猪肉制品、包子、饺子、速食面等),或许还有一些无.确知的品类在不知不觉中吃进了过量的钠。

  而许多标示低脂的健康食品往往比他们的全脂食品含有更高量的盐。

  许多调味料或调味品如沙拉酱、牛排酱、酱汁或番茄酱、芥末,酸黄瓜酱、橄榄、酸豆等腌制的食品,都须靠高钠以突显口味。

  再如主食拌酱沙茶酱、肉燥、炸酱等,原本就含盐量高,消费者为了享受美味往往会多加调料,很容凤凰彩票网(fh643.com) 易就吃进过多的钠。

  除此之外,在制作面包、糕点类时,发粉中的小苏打(碳酸氢钠),以及中和酸性用之苏打(碳酸钠)、柠檬酸钠、琥珀酸钠等,都含极高的钠,进入身体后也会分解出钠离子,成为我们日常吃进的咸味之外最容易被忽略的“隐藏钠”。

  营养师提醒,不管什么盐,降低用量是首要原则。平日饮食可以使用白醋、果醋或柠檬、番茄等天然的酸味来取代盐;也可运用香菜、海带、香草等味道强烈的食材,带出食物的原味。或是改变烹调方式,多利用烤、蒸、炖等烹调方式,来保持食物的天然鲜味,以减少盐的用量。

  责任编辑:茉莉